法国阿尔萨斯与洛林葡萄酒产区的美食，阿尔萨斯的美食与葡萄酒

　　地方料理最能彰显出处在德、法间的这两个酒区的地理及历史特色，喜爱莱茵河东岸注重猪肉料理及腌制食品的老饕不会败兴而归，偏好卢瓦尔河淡水鱼类的食客也能在此大快朵颐。

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　　酥皮点心类是阿尔萨斯及洛林两区的料理重头戏，其中的洛林卤肉派(quiche Lorraine)及一种类似比萨，由洋葱、培根、鲜奶油、生面团制成的德式点心(famme-kuche)更是世界级美食，只可惜现在已因泛滥而原味尽失。

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　　本区传统上尊称猪为“猪大爷”(seigneur cochon),对猪肉的重视可见一斑，尤以阿尔萨斯最显著。只要点一道“腌高丽菜”(choucroute)，就能尝到本地数种猪肉的烹调方式，包括原味猪肉、烟熏猪肉、腊肠、火腿及培根。当然这道以高丽菜为名的料理中，主角还是高丽菜。每年秋天在过了葡萄采收时节后，专业厨师便会挨家挨户腌制高丽菜，首先将新采收的高丽菜切丝，加入盐、水、小茴香子、杜松子、酒及些许高丽菜叶放在木桶中，再盖上一块布及盖子，最后再以石头压实。用这种方式处理的高丽菜可以存放一整个寒冷的冬天。猪肉也可以与其他肉类一起烹调，例如和小牛肉制成孟斯戴派(tourte de la vallee de Munster)，与羊肉、牛肉做成肉类杂烩(backeoffe casserole)等。阿尔萨斯的犹太人则以其他肉类取代猪肉料理，最成功的是鹅肉，有烟熏鹅肉及鹅肝酱等。味道强烈的肉类料理包括野兔及山猪等都相当受欢迎，食材可以就近在山林中捕获。

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　　本区盛产白葡萄酒，当然鱼产也不虞匮乏。过去以莱茵河及伊尔河的鲑鱼及八目鳗为主，现在则偏重淡水鳍鱼、梭子鱼、大头鱼、鳟鱼及鳗鱼，最常以雷司令葡萄酒及鱼高汤做成水手浓汤(matelote stew)。

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　　无论是何种料理，烹调用的香料都占有一席之地，尤其以肉桂、小茴香、葛缕子、胡芜荽及豆蔻等最为常见。这些香料也用在令阿尔萨斯人腰围日广的美味甜点中。不过有名的杯状松软蛋糕(kugelhopf)却不使用香料，而以葡萄干及杏仁香味取胜。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

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