法国经典产区介绍- 勃艮第之夏布利
作者：玩聚人
“被葡萄酒所吸引的人，总会经过勃艮第这圣地”
这是知名葡萄酒漫画神之水滴里，对这块知名产地的叙述。勃艮第，绝对是世界上最重要的葡萄酒产地之一，有多重要？你可以不知道法国在哪，但是你一定要知道法国有勃艮第啊！不仅因为这里有像罗曼尼康帝(Domaine de la Romanée-Conti)这样全世界最顶尖的名庄，更因为这里是葡萄酒风土精神的发源之地。不过，勃艮第之复杂，可称为”葡萄酒的迷宫”，因此短短篇幅只能简略认识。
现在就让我们简单认识这个葡萄酒爱好者心中的「耶路撒冷」吧！
法国经典产区介绍- 勃艮第之夏布利”/>主要葡萄品种
不同于波尔多的混酿风格，大多数勃艮第的酿造家喜欢使用单一品种酿造，更能体会到品种和年份的微妙差异。以下是两种最主要的葡萄品种：
黑皮诺(Pinor Noir)
在勃艮第这个圣地，黑皮诺(Pinor Noir)这个高贵的品种在这里几乎达到了最高峰，勃艮第细致，复杂的土地与酿酒师风格，让黑皮诺(Pinor Noir)在这里变化万千，出现了许多超高水准的佳酿。在勃艮第的黑皮诺，通常具有草本植物的风味，而且酒体相当轻盈。而在带着土地风味的香气中，最能辨别出来的就是蕈菇和湿叶子的气味了。除此之外，这里的黑皮诺还会散发玫瑰及紫罗兰类的花香，和像新鲜樱桃般的果香味。
法国经典产区介绍- 勃艮第之夏布利”/>霞多丽(Chardonnay)
霞多丽(Chardonnay)这个遍布世界的白葡萄品种，在勃艮第同样到达了颠峰。从北边的夏布利（Chablis）到南边的马贡（Maconnais），白葡萄酒几乎全部都是霞多丽(Chardonnay)所酿造，像知名的默尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)都是顶级的好例子。
法国经典产区介绍- 勃艮第之夏布利”/>风土(Terroir)
讲到勃艮第不得不提的概念。风土(Terroir)是什么呢？你可以说他是葡萄，土壤，气候和酿造者的完美结合。在勃艮第各个村庄所出产的葡萄酒的风格上，有着极为鲜明的体现。红葡萄酒既可以有热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)村一般的威严，也可以像香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)村那般曼妙，白葡萄酒既可以如默尔索(Meursault)村那般丰腴丰盛，又可以像普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)村一样精致通透，在这里我就不班门弄斧了。
法国经典产区介绍- 勃艮第之夏布利”/>勃艮第有五个重要产区
夏布利（Chablis）
夜丘（Cote de Nuits）
伯恩丘（Cote de Beaune）
夏隆内丘（Cote Chalonnaise）
马贡（Maconnais）
我们先来看看勃艮第的地图，对位置有点概念：
法国经典产区介绍- 勃艮第之夏布利”/>夏布利(Chablis)
夏布利(Chablis)是全球非常著名的白葡萄酒产区，而且只种植白葡萄品种——霞多丽（Chardonnay）。夏布利位于勃艮第的西北方，一条称为瑟兰河（Serein River）的河流流经此地，调节了这里的气候。它也被誉为通向勃艮第产区的“金色门户”，夏布利产区里的葡萄园大都分布在瑟兰河的河畔。
尽管夏布利属于勃艮第产区，实际上它离香槟产区的距离更接近，不管在地点还是气候上都是。寒冷的冬天，春暖乍寒的春天和炎热的夏天就是这的特色。这边的土壤以各种贝壳化石的启莫里阶（Kimmeridgian）石灰质土壤和岩层为主，也正是以上因素让这边的白葡萄酒有着高挑的酸度和清新的矿物感。只要提到“夏布利(Chablis)”，这种风味绝对是大家最先想到的。
夏布利(Chablis)的分级系统
小夏布利产区(Petit Chablis)
小夏布利产区坐落在瑟兰河（Serein River）的两畔，自1944年起成为法定产区。与夏布利其他法定产区相比较，最大的差异来自于葡萄栽种的土壤，小夏布利产区的葡萄园栽种于波特兰阶（Portlandian）土壤，而其他的则栽种于启莫里阶（Kimmeridgian）土壤。法国也曾立法规定波特兰阶土壤的葡萄酿出来的酒只能被称为小夏布利。
小夏布利葡萄酒通常呈现呈明亮的淡金色，有时泛着绿色的光泽，充满了白色鲜花的芬芳，在矿物质味道当中混合着柑橘类水果的气息。口感活泼而清淡，酸度均衡，清新过后伴随海洋般的咸味是小夏布利的特色，非常适合与牡蛎、鱼类或者虾类搭配。适合年轻时饮用，但是等待两年之后更为理想。
这款夏布利夫人酒庄的干白就非常能体现小夏布利的风味，酒体清澈明亮，开场就是非常明显白色水果香气和淡淡的花香。稍微醒酒后，带有迷人的矿物质气息，芳香持久。入口紧实并富有深度。
夏布利产区（Chablis AOC）
我们一般最常见的夏布利酒种。相比小夏布利，夏布利的滋味更圆润，矿物风味也更重。可以闻到燧石、青苹果、柠檬、灌木和伞菌类的芬芳，还有椴花、薄荷、刺槐花、和甘草类的香气。陈年之后颜色会稍稍变深，显现更多辛香料的气息，在口中，香气能长时间保持清爽和纯净。
推荐亚伯必修酒庄（Albert Bichot）的霞多丽，这款酒很有表现力，带有明显的矿物气息，充满力量感。一丝牛奶焦糖的气息融合着优雅、精妙的橡木香气。酒液滑入口中，带来甜蜜水果、杏和温桲的味道，丰满的酒体，宽广的酸度，相得益彰。令人感到美妙的一款酒，更能为多种美食（尤其是海鲜）佐餐。
夏布利一级园（Chablis Premier Cru）
夏布利一级园（Chablis Premier Cru），位于瑟兰河及其支流沿岸，主要分布在光照条件更好、Kimmeridgian石灰岩土壤地带，在夏布利地区一年的产量占15%，总共分为70个“略地（Lieu-dit）”，其中40个略地同时是官方认可的“微气候（Climats）”。这些一级园各有其土壤特色、朝向和微气候，在葡萄酒中表现出变化多端的风格，从酒标上就可以加以分辨，如山腰园（Mont de Milieu）和Cote de Lechet的葡萄酒爽口活泼而福寿姆园（Fourchaume）的葡萄酒则果味更浓等。
路易亚都夏布利白葡萄酒有着非常特别的矿石香气，酒体为高雅金黄色，清新活泼的香气，随之而来的柠檬香带着一点矿石气味，口感非常清爽但回味悠长。一级葡萄园的葡萄酒口感令人着迷，无论是其中的矿物味，还是在年轻时呈现出的紧密质感以及花朵的芳香，抑或是它随着陈酿而发展出的精致微妙的香气。
夏布利特级园（Chablis Grand Cru）
酿造夏布利特级葡萄酒的葡萄园位于位于瑟兰河沿岸的山坡上，占地面积为104.08公顷。夏布利特级葡萄园只有一个，不过依据7个不同的“微气候”，酒标上会分别标明克洛园 （Les Clos）、瓦慕园（Valmur）、福迪斯园（Vaudesir）、布朗榭园（Les Blanchot）、普尔斯园（Les Preuses）、青蛙园（Grenouilles）和宝歌园（Bougros）。这一级别的葡萄酒风格与其他等级的夏布利酒完全不同，因为特级葡萄酒大多经过橡木桶陈年。它们风格优雅、活力十足，富含燧石味，同时还交织着蜂蜜和坚果的香味，陈年潜力可高达15-20年。完美地平衡了清爽活力与饱满口感，将单一园的特色诠释得淋漓尽致。
与蒙哈榭（Montrachet）并列为勃艮第白之至尊的科通查理曼（Corton－Charlemagne），其中最好的代表就是路易亚都（Louis Latour），其画有酒神巴克斯（Bacchus）的酒标，象征着酒庄对其出产的各款酒品质的坚持。这款特级园干白酒体呈浅金黄色，带有绿色的光泽，比起同类产品，这款酒有着更复杂的香气，金银花，蜂蜡的香气从杯中飘散出来。口感十分丰富，酒体非常为丰满，但没有想象中那般清澈、微妙，矿物质味也没有那般浓郁。余味十分丰富，保留了口感中的所有香气和风味，伴有果味。
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